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餐廳營銷的神操作——抓顧客的胃,更要抓住顧客的心


來源:開啟餐飲集團   時間:2019/05/05 15:11

冰球比分查询 www.lmbqm.icu 一、開業如何做到貼心

開啟餐飲服務有限公司,對加盟商進行上門帶店。經過師傅的精心指導,餐廳在一開業的時候,都會做火爆人氣的促銷,而且一般都比較成功。表面上看,這么做可以把人氣炒起來,也出色地完成了上門帶店的任務。有了人氣,顧客就會接踵而來,餐廳就會賺得盆滿缽滿。英雄煮、喜達旺、嘢獸醬燒烤肉、辣遇石爆魚、漁遇上魚、甄鮮魚湯米粉等項目,都做到了這一點。




不能說這種做法不對,但需要注意些問題。

新開業的餐廳,一般情況下員工還操作不熟練,菜品口味也不一定做得精確。突然間涌進來的客流會讓餐廳招架不住,造成服務品質下降。而且整個餐廳都會因為火爆的場面而變得驕傲,以為自己的工作已經做得很好了。對上門的顧客不珍惜。如果對此沒有充分的認識,餐廳在剛開業就達到了頂峰,緊接著就開始走下坡路了。




二、把餐廳當孩子養,不是當搖錢樹晃

從餐廳的長遠來看,新開業的時候,恰恰是要冷靜些,無論顧客多少,都把工作重點放在加強管理、培訓員工上,不要總算計賺了多少錢,低著頭數錢就把自己掉錢眼里去了。要抬起頭來高瞻遠矚,讓員工正確理解什么是貼心的服務。以高品質的服務,讓顧客一天天多起來。員工對餐廳有一份情義在,當成孩子來養。而不是只盯著賺錢,像晃搖錢樹一樣地傷其根。




如果最初顧客不很多,也不是什么壞事。員工看到店里顧客少,就會努力工作,爭取贏得更多的客源。這種主觀努力會幫助他們找到工作中的不足,進行點點滴滴的改進。隨著顧客的一天天增多,員工也會感覺自己的努力有了成績,對顧客會十分珍惜,心懷感恩。對精心養起來的店也會有一份濃濃的情義。他們不會驕傲地認為自己的店已經人滿為患,不差少來的一個兩個。

三、經營中如何做到貼心

開餐廳就需要做些營銷,有人貼海報,有人發傳單,有人打折,有人優惠,甚至有人放大喇叭,站在店門口叫喝。但,這都不是最好的營銷。好的營銷恰恰是不做營銷,把做營銷的心思都用到服務上。只做一件事:貼心的服務!每天上門的顧客,不僅是消費者,也是宣傳員。




餐廳的食品口味好,品質高,服務優良,就會經過顧客的傳播飛到大街小巷的每個角落,比發傳單效率高得多。許多傳單都是被當垃圾丟掉的。這種浪費紙張、污染環境、干擾消費者的事情,能不做就不做。這種動作本身就有些降低餐廳的身份,似乎在說:“我店里顧客少啊,請來捧場吧?!閉獠幌袷塹曛?,而像丐幫幫主了。

英雄煮在濟南的成功就源于貼心的服務。板燒廚房、憨小二壇子燜肉、喜達旺水餃等加盟店,雖然開業時做了不錯的宣傳促銷,后期的運營主要是憑借良好的服務贏得顧客的??艄就ü悅教逑蚣用說暝叢床歡系厥淥妥約旱奈幕砟?,提高加盟店的服務意識。這些做法都是在提升加盟商的內功,雖然不會立桿見影,卻會天長日久地發揮作用。

四、用勤勞保證貼心的價格

餐品的價格是消費者關心的。每個餐廳的餐品不同,價格自然不同。但成本和利潤是可計算的,利潤的比例過高,消費者就會計算出來,進行比較。利潤低不等于收入低,以較低的利潤帶來多銷,翻臺率高,一樣是可以有較好的收益。只是員工要多付出勞動。別人賣一個漢堡賺來的錢,你要賣兩個才能賺到。對此,不必產生吃虧之心,而應有惠民行善之意。




憨小二壇子燜肉,就是靠這種策略,已經把門店開到1000多家。雖然單品的效益是少了些,但因為銷售量大創造了不錯的效益。這不是要打價格戰,而是以勤勞為基礎,定位于薄利多銷,持久地讓利于消費者。板燒廚房也是此類做法,店面已經接近3000多家。新上線的嘉吉雞鐵板扒飯,與德克士餐廳的同類產品相比,就有明顯的價格優勢。加盟店遍地開花,又引來更多新的投資者。

五、以換位思考保證處處貼心

作為餐廳的工作人員,如果餐廳里的環境比較差,自己都不喜歡,看著都別扭,顧客會是什么感覺?顯然是同樣的感覺。如果自己是顧客,面對慢吞吞、無精打采的服務會是什么感覺。顯然會心生厭煩。到衛生間方便的時候,里面又臟又臭,會是什么感覺?菜品份量小,口味差會是什么感覺?服務員表情冷冰冰,顧客會是什么感覺?所有的問題都經常做一下換位思考,就心如明鏡了。如果有些服務員悟性不高,可以帶他們到別人的餐廳里體驗一下,當一次顧客。心意相通,就不會麻木冷漠。




開啟公司的直營店里,一直是認真思考顧客的需求,進行換位思考的。曾經有過一次“以客為尊”的全員大討論。所有直營店都是高標準要求,全方位提高。

六、從內心深處喜歡顧客

顧客是千差萬別的,并不是所有的顧客都素質高。但是,絕大多數是好的。偶爾會遇到素質不高,給人感覺不爽的顧客。對此要正確理解,不能以偏蓋全。多想想那些令人愉快的顧客,保持愉快的心情。真誠地微笑著面對每一位顧客。也許無法留住全部顧客,只要把自己真心喜歡的顧客全部留住,就足夠了。中國是不缺人的。但是,如果想法偏激,把自己喜歡的顧客都搞丟,前途就不樂觀了。


英雄煮早在十年前就提出“以客為尊是尊重大多數的顧客”。對于個別的有損社會公德的顧客,要站在維護大多數顧客的立場進行抵制。失掉素質低劣的顧客也不可惜,為他們服務也不是件快樂的事情。




美國德克薩斯州,一位服務員就趕走了一桌素質極差的客人,冒著被炒魷魚的危險。但他沒被炒魷魚,而是得到了餐廳老板的贊賞,被媒體稱贊。許多知名人士都對他表示支持,慕名到他的餐廳來消費。這位服務員叫邁克爾·加西亞(Michael Garcia)。

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